Frango Assado com Sal do Chef John

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Seque a parte externa do frango com papel toalha.

Coloque as pontas das asas por baixo do frango e coloque-as em uma frigideira grande que possa ir ao forno.

Use uma tesoura para cortar a cauda, ​​se desejar.

Polvilhe generosamente sal kosher na cavidade e nas costas e nas laterais do frango.

Amarre as coxas de frango com barbante de cozinha.

Polvilhe generosamente sal sobre os seios, cobrindo-os bem.

Limpe o excesso de sal da frigideira com papel toalha.

Asse o frango no forno pré-aquecido até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na coxa, sem tocar no osso, marque 160 graus C (70 graus C), 50 a 60 minutos.

Retire da frigideira para uma travessa e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

Seque cerca de 90% da gordura do frango da frigideira com uma toalha de papel presa com uma pinça, deixando os pedaços dourados de comida na frigideira.

Coloque a frigideira em fogo médio-alto e adicione as folhas de tomilho.

Cozinhe e mexa até o tomilho murchar, 1 a 2 minutos.

Despeje o suco de limão, o caldo de galinha e a água na frigideira, mexendo até que os pedaços dourados se dissolvam e o molho reduza pela metade, 1 a 2 minutos.

Reduza o fogo, adicione a manteiga fria e mexa até a manteiga começar a derreter.

Adicione o suco acumulado no frango ao molho e continue mexendo até que a manteiga esteja incorporada e o molho engrosse levemente, cerca de 1 minuto.

Retire do fogo e tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena a gosto.

Coloque o molho sobre o frango para servir.