शेफ जॉन का नमक भुना हुआ चिकन

ओवन को 450 डिग्री F (230 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

चिकन के बाहरी हिस्से को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

पंखों की युक्तियों को चिकन के नीचे रखें और एक बड़े ओवन-सुरक्षित कड़ाही में रखें।

यदि चाहें तो पूंछ को काटने के लिए कैंची का उपयोग करें।

कोषेर नमक को उदारतापूर्वक गुहा में और चिकन की पीठ और किनारों पर छिड़कें।

चिकन के पैरों को रसोई की सुतली से एक साथ बांधें।

स्तनों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें, उन्हें अच्छी तरह से लेप करें।

कड़ाही में से अतिरिक्त नमक को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

चिकन को पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक जांघ में डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला मांस थर्मामीटर, हड्डी को छुए बिना, 160 डिग्री सेल्सियस (70 डिग्री सेल्सियस), 50 से 60 मिनट तक न पढ़ जाए।

कड़ाही से निकाल कर एक सर्विंग प्लेट में रखें और 5 से 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

चिमटे से पकड़े हुए कागज़ के तौलिये से कड़ाही में से लगभग 90 प्रतिशत चिकन वसा को सोख लें, जिससे भोजन के भूरे टुकड़े कड़ाही में रह जाएँ।

कड़ाही को मध्यम-उच्च आंच पर रखें और उसमें अजवायन की पत्तियां डालें।

थाइम के गलने तक पकाएं और हिलाएं, 1 से 2 मिनट।

नींबू का रस, चिकन शोरबा और पानी को कड़ाही में डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि भूरे टुकड़े घुल न जाएं और सॉस लगभग आधा, 1 से 2 मिनट तक कम हो जाए।

आंच धीमी कर दें, ठंडा मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक मक्खन पिघलना शुरू न हो जाए।

चिकन में जमा हुए रस को सॉस में डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि मक्खन न मिल जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 1 मिनट तक।

आंच से उतारें और स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें।

परोसने के लिए चिकन के ऊपर चम्मच से सॉस डालें।