Pollo asado con sal del chef John

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Seca el exterior del pollo con toallas de papel.

Meta las puntas de las alas debajo del pollo y colóquelas en una sartén grande apta para horno.

Usa tijeras para cortar la cola, si lo deseas.

Espolvoree generosamente sal kosher en la cavidad y sobre el lomo y los costados del pollo.

Ate las piernas de pollo con hilo de cocina.

Espolvorea sal generosamente sobre las pechugas, cubriéndolas bien.

Limpia el exceso de sal de la sartén con toallas de papel.

Hornee el pollo en el horno precalentado hasta que un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en un muslo, sin tocar el hueso, marque 160 grados C (70 grados C), de 50 a 60 minutos.

Retirar de la sartén a una fuente para servir y dejar reposar de 5 a 10 minutos.

Seque aproximadamente el 90 por ciento de la grasa del pollo de la sartén con una toalla de papel sostenida con unas pinzas, dejando los trozos de comida dorados en la sartén.

Coloca la sartén a fuego medio-alto y agrega las hojas de tomillo.

Cocine y revuelva hasta que el tomillo se ablande, de 1 a 2 minutos.

Vierta el jugo de limón, el caldo de pollo y el agua en la sartén, revolviendo hasta que los trozos dorados se disuelvan y la salsa se haya reducido aproximadamente a la mitad, de 1 a 2 minutos.

Reduzca el fuego a bajo, agregue la mantequilla fría y revuelva hasta que la mantequilla comience a derretirse.

Agregue el jugo acumulado del pollo a la salsa y continúe revolviendo hasta que se incorpore la mantequilla y la salsa se espese ligeramente, aproximadamente 1 minuto.

Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto.

Vierta la salsa sobre el pollo para servir.