शेफ जॉन की हरीसा सॉस

ओवन के ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें और ओवन रैक को ताप स्रोत से लगभग 6 इंच की दूरी पर सेट करें।

बेकिंग शीट पर एल्युमिनियम फॉयल बिछा दें।

तैयार बेकिंग शीट पर नीचे की तरफ कटे हुए लाल शिमला मिर्च रखें।

पहले से गरम ब्रॉयलर के नीचे 5 से 8 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिर्च का छिलका काला और फफोला न हो जाए।

काली मिर्च को एक कटोरे में रखें और प्लास्टिक रैप से कसकर सील कर दें।

मिर्च को ठंडा होने पर लगभग 20 मिनट तक भाप में पकने दें।

खाल निकालें और त्यागें।

हल्के नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें।

फ्रेस्नो और हबानेरो चिलीज़ डालें और मध्यम आँच पर बिना ढके पकाएँ जब तक कि सब्जियाँ नरम न होने लगें, लगभग 3 मिनट; छान लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

मिर्चों से बीज और झिल्ली हटा दें (दस्ताने पहनें); रद्द करना।

एक कड़ाही में धनिया और अजवायन को मध्यम आंच पर तब तक हिलाएं जब तक कि आपको मसाले की गंध न आने लगे, लगभग 2 मिनट तक।

भुने हुए बीजों को कुचलने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग करें; जीरा, पुदीना और नमक डालें और बारीक पीसने तक पीस लें।

मसालों को एक ब्लेंडर में डालें और भुनी हुई शिमला मिर्च, मिर्च, लहसुन, नींबू का रस और वनस्पति तेल डालें; चिकना होने तक प्यूरी बनाएं।

अंत में एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें, केवल कुछ सेकंड के लिए मिश्रित करें।