Harissa-Sauce von Chef John

Heizen Sie den Grill des Ofens vor und stellen Sie den Ofenrost etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt auf.

Ein Backblech mit Alufolie auslegen.

Rote Paprika mit der Schnittseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.

Unter dem vorgeheizten Grill 5 bis 8 Minuten garen, bis die Schale der Paprika schwarz wird und Blasen bildet.

Geben Sie die geschwärzten Paprikaschoten in eine Schüssel und verschließen Sie sie fest mit Plastikfolie.

Lassen Sie die Paprikaschoten beim Abkühlen etwa 20 Minuten lang dämpfen.

Häute entfernen und entsorgen.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Fresno- und Habanero-Chilis hinzufügen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich wird (ca. 3 Minuten); abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Entfernen Sie Kerne und Membranen von den Chilis (tragen Sie Handschuhe); beiseite legen.

Koriander und Kümmel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schütteln, bis das Gewürz zu riechen beginnt (ca. 2 Minuten).

Zerstoßen Sie die gerösteten Samen mit Mörser und Pistill. Kreuzkümmel, Minze und Salz hinzufügen und fein zerstoßen.

Geben Sie die Gewürze in einen Mixer und fügen Sie geröstete Paprika, Chilis, Knoblauch, Zitronensaft und Pflanzenöl hinzu. pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Zum Schluss Olivenöl extra vergine darüberträufeln und nur ein paar Sekunden verrühren.