Salsa Harissa del chef John

Precaliente la parrilla del horno y coloque la rejilla del horno a aproximadamente 6 pulgadas de la fuente de calor.

Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Coloque los pimientos rojos con los lados cortados hacia abajo en la bandeja para hornear preparada.

Cocine a fuego lento hasta que la piel de los pimientos se haya ennegrecido y tenga ampollas, de 5 a 8 minutos.

Coloque los pimientos ennegrecidos en un bol y ciérrelos bien con papel film.

Deje que los pimientos se cocinen al vapor mientras se enfrían, aproximadamente 20 minutos.

Retire y deseche la piel.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Agrega los chiles Fresno y habanero y cocina sin tapar a fuego medio hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos; escurrir y dejar enfriar.

Retire las semillas y las membranas de los chiles (use guantes); dejar de lado.

Agita las semillas de cilantro y alcaravea en una sartén a fuego medio hasta que empieces a oler la especia, aproximadamente 2 minutos.

Utilice un mortero para triturar las semillas tostadas; agregue el comino, la menta y la sal y triture hasta que esté finamente molido.

Transfiera las especias a una licuadora y agregue los pimientos morrones asados, los chiles, el ajo, el jugo de limón y el aceite vegetal; haga puré hasta que quede suave.

Rocíe con aceite de oliva virgen extra al final y mezcle solo durante unos segundos.