Sauce harissa du chef John

Préchauffez le gril du four et placez la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Placer les poivrons rouges, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire sous le gril préchauffé jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noircie et cloquée, 5 à 8 minutes.

Placez les poivrons noircis dans un bol et fermez hermétiquement avec une pellicule plastique.

Laissez les poivrons cuire à la vapeur en refroidissant, environ 20 minutes.

Retirez et jetez les peaux.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Ajouter les piments Fresno et habanero et cuire à découvert à feu moyen jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 3 minutes; égoutter et laisser refroidir.

Retirez les graines et les membranes des piments (portez des gants) ; annuler.

Secouez la coriandre et les graines de carvi dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que vous commenciez à sentir l'épice, environ 2 minutes.

Utilisez un mortier et un pilon pour écraser les graines grillées ; ajouter le cumin, la menthe et le sel et écraser jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus.

Transférer les épices dans un mélangeur et ajouter les poivrons rôtis, les piments, l'ail, le jus de citron et l'huile végétale ; réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Arroser d'huile d'olive extra vierge à la fin et mélanger quelques secondes seulement.