Говядина Моджо на гриле от шеф-повара Джона

Разрежьте стейки юбки примерно на 3–4 кусочка меньшего размера, чтобы их было легче поместить в форму для маринада.

Взбейте в большой миске апельсиновый сок, сок лайма, оливковое масло, чеснок, соль, тмин, перец, орегано и кайенский перец.

Поместите кусочки стейка по одному в маринад, чтобы они полностью покрылись.

Добавьте нарезанный лук и перемешайте с мясом.

Переложите смесь и маринад в закрывающийся пластиковый пакет.

Выдавите воздух, запечатайте пакет и положите на блюдо.

Охладите от 2 до 3 часов.

Переложите куски мяса на противень с бортиками, застеленный бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде на пару минут.

Готовьте над горячими углями.

Жарьте первую сторону 3–4 минуты.

Переверните и жарьте вторую сторону, пока внутренняя температура не достигнет примерно 125 градусов F (53 градуса C).

Ищите блестящую глянцевую поверхность, указывающую на то, что мясной сок выходит на поверхность; это означает, что мясо почти готово.

Переложите на тарелку и дайте мясу отдохнуть несколько минут.

Нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма и разложите на сервировочной тарелке.

Вылейте на мясо скопившийся сок.

Сбрызните оливковым маслом, посыпьте крупной солью и нарезанной кинзой.

Подавайте с дольками лайма.