शेफ जॉन का ग्रिल्ड मोजो बीफ

स्कर्ट स्टेक को लगभग 3 या 4 छोटे टुकड़ों में काटें ताकि उन्हें मैरिनेड डिश में फिट करना आसान हो।

एक बड़े कटोरे में संतरे का रस, नीबू का रस, जैतून का तेल, लहसुन, नमक, जीरा, काली मिर्च, अजवायन और लाल मिर्च को एक साथ मिला लें।

स्कर्ट स्टेक के टुकड़े, एक समय में 1, मैरिनेड में रखें ताकि वे अच्छी तरह से कवर हो जाएं।

कटा हुआ प्याज़ डालें और मांस के साथ मिलाएँ।

मिश्रण और मैरिनेड को एक पुनः सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें।

हवा को निचोड़ें, बैग को सील करें और एक डिश पर रखें।

2 से 3 घंटे तक रेफ्रिजरेट करें।

मांस के टुकड़ों को पेपर टॉवल-लाइन वाले किनारे वाले शीट पैन पर कुछ मिनट के लिए सूखने के लिए स्थानांतरित करें।

गर्म कोयले पर पकाएं.

पहली साइड को 3 से 4 मिनट तक ग्रिल करें।

जब तक आंतरिक तापमान लगभग 125 डिग्री फ़ारेनहाइट (53 डिग्री सेल्सियस) न हो जाए तब तक दूसरी तरफ पलटें और ग्रिल करें।

एक चमकदार चमकदार सतह की तलाश करें जो यह दर्शाती हो कि मांस का रस सतह पर आ रहा है; इससे पता चलता है कि मांस लगभग पक चुका है।

एक प्लेट में निकालें और मांस को कुछ मिनटों के लिए आराम दें।

1/2-इंच के स्लाइस में काटें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें।

चम्मच से मांस के ऊपर जमा हुआ रस।

जैतून का तेल छिड़कें और मोटा नमक और कटा हरा धनिया छिड़कें।

नीबू के टुकड़ों के साथ परोसें।