Carne Mojo Grelhada do Chef John

Corte os bifes em cerca de 3 ou 4 pedaços menores para que seja mais fácil encaixá-los no prato de marinada.

Misture o suco de laranja, o suco de limão, o azeite, o alho, o sal, o cominho, a pimenta, o orégano e a pimenta caiena em uma tigela grande.

Coloque os pedaços de fraldinha, um de cada vez, na marinada para cobri-los bem.

Adicione as cebolas fatiadas e misture com a carne.

Transfira a mistura e a marinada para um saco plástico que possa ser fechado novamente.

Esprema o ar, feche o saco e coloque em um prato.

Leve à geladeira por 2 a 3 horas.

Transfira os pedaços de carne para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer por alguns minutos.

Cozinhe em brasas.

Grelhe o primeiro lado por 3 a 4 minutos.

Vire e grelhe o segundo lado até que a temperatura interna seja de cerca de 53 graus C (125 graus F).

Procure uma superfície brilhante e brilhante indicando que o suco da carne está vindo para a superfície; isso indica que a carne está quase pronta.

Transfira para um prato e deixe a carne descansar alguns minutos.

Corte em fatias de 1/2 polegada e arrume-as em um prato de servir.

Coloque os sucos acumulados sobre a carne.

Regue com azeite e polvilhe com sal grosso e coentro picado.

Sirva com rodelas de limão.