Рис для суши Easy от Chef John's

Поместите рис в сито и промойте под холодной водой, пока стекающая вода не превратится из мутной в полностью прозрачную, около 2 минут.

Поместите сито на миску и дайте стечь, пока оно почти не высохнет, около 1 часа.

Переложите в кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой.

Залейте рис водой.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, не помешивая.

Как только на поверхности появятся маленькие пузырьки и рис начнет кипеть, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

Варить ровно 10 минут.

Снимите с огня; поднимите крышку на 1 секунду и немедленно закройте снова.

Дайте постоять еще 10 минут.

Переложите рис в противень с бортиками и разложите вилкой, размахивая веером (журналом или подобным предметом), чтобы начать его охлаждать.

Посыпьте рис примерно половиной рисового уксуса, осторожно перемешивая его.

Продолжайте обмахивать, чтобы довести рис до температуры чуть выше комнатной.

Посыпьте рис остатком рисового уксуса и перемешайте вилкой, чтобы равномерно перемешать.

Небольшое количество риса должно легко формироваться в продолговатую основу для суши, но легко крошиться при разрезании вилкой.