Arroz de Sushi Fácil do Chef John

Coloque o arroz em uma peneira e enxágue em água fria até que o escoamento passe de turvo para completamente transparente, cerca de 2 minutos.

Coloque a peneira sobre uma tigela e deixe escorrer até quase secar, cerca de 1 hora.

Transfira para uma panela de fundo grosso com tampa bem justa.

Despeje água sobre o arroz.

Coloque a panela em fogo médio-alto e leve para ferver sem mexer.

Assim que aparecerem pequenas bolhas na superfície e o arroz começar a ferver, reduza o fogo e tampe a panela.

Cozinhe por exatamente 10 minutos.

Retire do fogo; levante a tampa por 1 segundo e cubra novamente imediatamente.

Deixe descansar por mais 10 minutos.

Transfira o arroz para uma assadeira com borda e espalhe com um garfo, abanando (com uma revista ou objeto semelhante) para começar a esfriar.

Polvilhe cerca de metade do vinagre de arroz no arroz, mexendo-o delicadamente.

Continue ventilando para levar o arroz à temperatura ambiente.

Polvilhe o restante do vinagre de arroz sobre o arroz e misture com um garfo para misturar uniformemente.

Uma pequena quantidade de arroz deve formar facilmente uma base de sushi oblonga, mas esfarelar facilmente quando cortada com um garfo.