Baklava do Chef John

Coloque as nozes, o pistache e a canela na tigela do processador de alimentos.

Pulsar até a mistura ficar picada, mas não muito fina.

Pincele o fundo de uma assadeira redonda de 23 cm com manteiga derretida.

Coloque uma rodada de massa folhada na assadeira; adicione uma segunda rodada de massa.

Pingue cerca de 1 colher de sopa de manteiga derretida por cima.

Adicione mais 2 folhas e regue com manteiga.

Adicione mais 2 folhas e regue com manteiga criando 6 camadas para o fundo. (Enquanto você trabalha, mantenha as folhas de massa cobertas com uma toalha de algodão úmida e quase seca para evitar que a massa seque.) Polvilhe com 1/3 da mistura de nozes.

Cubra com uma folha de massa folhada e regue com manteiga derretida; repita com mais 1 folha de filo.

Adicione outro 1/3 da mistura de nozes.

Coloque outra folha de massa folhada sobre as nozes; pingue com manteiga.

Cubra com outra assadeira e regue com manteiga.

Adicione a mistura de nozes restante.

Cubra com 2 folhas de massa folhada; pingue com manteiga.

Adicione mais 2 folhas; pingue com manteiga.

Cubra com as 2 últimas folhas e regue generosamente com a manteiga restante.

Cubra a panela com plástico e leve à geladeira até esfriar completamente, cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Corte o baklava em cerca de 12 pedaços em forma de diamante, aproximadamente do mesmo tamanho.

Asse em forno pré-aquecido até dourar e ficar crocante, cerca de uma hora.

Coloque o açúcar, o mel e o cravo em uma panela.

Coloque a panela em fogo médio-alto e misture bem.

Deixe ferver; retire do fogo.

Junte a baunilha e a água de flor de laranjeira.

Depois que o baklava descansar por 5 minutos, coloque a calda por cima.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de servir.