Légumes californiens

Environ une bouchée de feuilles de pissenlit sera nécessaire pour une pinte une fois cuites.

Examinez-les attentivement et lavez-les bien dans plusieurs eaux ; déposez-les dans l'eau froide pendant vingt minutes.

Mettre à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante ; mettez une cuillère à soupe de sel et laissez cuire trente à quarante minutes.

Il leur faudra plus de temps si les feuilles ne sont pas tendres.

Une fois terminé, mettez dans une passoire ; égoutter et presser toute l'eau.

Remettre sur le feu dans une casserole ; assaisonner avec un peu de poivre et une cuillère à café de beurre.

Couper avec un couteau bien aiguisé et bien mélanger.

Mettre dans un plat chaud et garnir, si désiré, de tranches d'œufs durs froids.

Servir avec du vinaigre.

Certains préfèrent faire bouillir un petit morceau de porc salé gras, bien lavé, avec les pissenlits, et l'y mettent au moment du changement d'eau.

Les pissenlits donnent de très belles feuilles et sont considérés comme très sains, mais peuvent rarement être obtenus en dehors des districts ruraux.

Ils devraient certainement être aussi commercialisables que les épinards.