Pequeno-almoço Boxty

Antes de começar, coloque o forno na posição mais baixa, pronto para manter as coisas aquecidas. Descasque as batatas, rale 2 delas e reserve. Corte os outros 2 em pedaços grandes e ferva por 10-15 minutos ou até ficar macio. Enquanto isso, esprema o máximo de líquido possível das batatas raladas usando um pano de prato limpo. Amasse as batatas cozidas e misture com a batata ralada, a cebolinha e a farinha.

Bata a clara de ovo em uma tigela grande até formar picos suaves. Junte o leitelho e adicione o bicarbonato de sódio. Junte à mistura de batata.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de manteiga e um pouco de óleo. Coloque 3-4 colheres da mistura de batata na panela e cozinhe delicadamente por 3-5 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Mantenha aquecido em um prato no forno enquanto cozinha o próximo lote, adicionando mais manteiga e óleo à panela antes de fazer isso. Você obterá 16 caixas do tamanho de um bolinho da mistura. Pode ser feito no dia seguinte, escorrido em papel de cozinha e reaquecido em forno baixo por 20 minutos.

Aqueça a grelha em fogo médio e coloque os tomates em uma frigideira de fundo grosso. Adicione uma boa noz de manteiga e um pouco de óleo e frite por cerca de 5 minutos até ficar macio. Grelhe o bacon, coloque-o em um prato e mantenha-o aquecido. Empilhe o boxty, o bacon e o ovo e sirva os tomates ao lado.