Petit-déjeuner en boîte

Avant de commencer, mettez votre four au réglage le plus bas, prêt à garder les choses au chaud. Épluchez les pommes de terre, râpez-en 2, puis réservez. Coupez les 2 autres en gros morceaux, puis faites bouillir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, pressez autant de liquide que possible des pommes de terre râpées à l’aide d’un torchon propre. Écrasez les pommes de terre bouillies, puis mélangez-les avec la pomme de terre râpée, les oignons nouveaux et la farine.

Fouettez le blanc d'œuf dans un grand bol jusqu'à ce qu'il forme des pics mous. Incorporez le babeurre, puis ajoutez le bicarbonate de soude. Incorporer au mélange de pommes de terre.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et un peu d'huile. Déposez 3 à 4 cuillerées du mélange de pommes de terre dans la poêle, puis faites cuire doucement pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Gardez au chaud sur une assiette au four pendant que vous faites cuire le prochain lot, en ajoutant plus de beurre et d'huile dans la poêle avant de le faire. Vous obtiendrez 16 boxty de la taille d’une crumpet à partir du mélange. Peut être préparé la veille, égoutté sur du papier absorbant, puis réchauffé à four doux pendant 20 minutes.

Chauffer le gril à feu moyen et mettre les tomates dans une poêle à fond épais. Ajoutez une bonne noix de beurre et un peu d'huile, puis faites revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Griller le bacon, puis l'empiler dans une assiette et réserver au chaud. Empilez le boxty, le bacon et l'œuf et servez les tomates à côté.