Boxty-Frühstück

Bevor Sie beginnen, stellen Sie Ihren Backofen auf die niedrigste Stufe, damit alles warm bleibt. Kartoffeln schälen, 2 davon reiben und beiseite stellen. Schneiden Sie die anderen beiden in große Stücke und kochen Sie sie dann 10–15 Minuten lang oder bis sie weich sind. Drücken Sie in der Zwischenzeit mit einem sauberen Geschirrtuch so viel Flüssigkeit wie möglich aus den geriebenen Kartoffeln. Die Salzkartoffeln zerstampfen und dann mit der geriebenen Kartoffel, den Frühlingszwiebeln und dem Mehl vermischen.

Das Eiweiß in einer großen Schüssel verquirlen, bis weiche Spitzen entstehen. Die Buttermilch unterheben und dann das Natron hinzufügen. Unter die Kartoffelmischung heben.

Eine große beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann 1 EL Butter und etwas Öl hinzufügen. Geben Sie 3–4 Esslöffel der Kartoffelmischung in die Pfanne und braten Sie sie dann auf jeder Seite 3–5 Minuten lang leicht an, bis sie goldbraun und knusprig ist. Halten Sie es auf einem Teller im Ofen warm, während Sie die nächste Portion zubereiten. Geben Sie vorher noch mehr Butter und Öl in die Pfanne. Aus der Mischung erhältst du 16 Crumpet-große Boxtys. Kann am Vortag zubereitet, auf Küchenpapier abgetropft und dann 20 Minuten lang im Ofen auf niedriger Stufe erhitzt werden.

Den Grill auf mittlere Stufe erhitzen und die Tomaten in eine Pfanne mit schwerem Boden geben. Geben Sie ein gutes Stück Butter und etwas Öl hinzu und braten Sie es dann etwa 5 Minuten lang, bis es weich ist. Den Speck grillen, dann auf einen Teller stapeln und warm halten. Stapeln Sie Boxty, Speck und Ei und servieren Sie die Tomaten als Beilage.