Blotkake Simenstad - Norvège (Gâteau éponge à la crème et aux baies)

Préchauffer le four à 350°.

Beurrer et fariner un moule à charnière de 8 1/2 pouces.

Dans un bol, au batteur électrique, battre 3/4 tasse de sucre et les œufs jusqu'à consistance épaisse et pâle.

Tamiser la farine, la levure chimique et le sel sur le mélange et incorporer délicatement mais soigneusement.

Versez la pâte dans le moule. Cuire le gâteau au milieu du four pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. Retirer le gâteau du moule et le couper en deux horizontalement avec un couteau dentelé. Dans un bol avec un batteur électrique, battre la crème jusqu'à obtenir des pics mous et incorporer les 2 cuillères à café de sucre et de vanille restantes.

Battre jusqu'à consistance ferme. Dans un bol, incorporer la moitié des baies dans la moitié de la crème.

Étaler le mélange uniformément sur la couche inférieure du gâteau et recouvrir de la couche restante. Étalez le reste de la crème sur le dessus et les côtés du gâteau et disposez le reste des baies dessus.