勃艮第牛肉

加热一个大砂锅，加入 1 汤匙鹅油。将牛肉调味，煎至金黄色，大约 3-5 分钟，然后翻面煎另一面，直至肉全部变成棕色，必要时添加更多脂肪。分 2-3 批进行此操作，当肉变成棕色时，将其转移到放在碗上的漏勺中。

在同一个锅中，将培根、青葱或珍珠洋葱、蘑菇、大蒜和香草束煎至浅棕色。加入番茄泥，煮几分钟，搅拌到混合物中。这可以丰富布吉尼翁酒的味道，并为炖菜打下良好的基础。然后将牛肉和沥干的汁液放回锅中搅拌。

倒入酒和约 100 毫升的水，使肉从液体中浮起，但不会完全覆盖。煮沸，用勺子刮去锅底的焦糖烹饪汁——这会让炖菜更有味道。

将烤箱加热至 150C/风扇 130C/煤气 2. 制作漩涡花饰：撕下一块比砂锅稍大的方形箔片，将其放在锅中，使其覆盖炖菜的顶部，并修剪掉多余的箔片。然后煮3小时。如果酱汁看起来很稀，则用漏勺取出牛肉和蔬菜，放在一边。用大火将酱汁煮几分钟，直到酱汁稍微变稠，然后将牛肉和蔬菜放回锅中。

制作块根芹泥时，将块根芹去皮并切成方块。在大煎锅中加热橄榄油。倒入块根芹，煎 5 分钟直至呈金黄色。用盐和胡椒调味。加入迷迭香、百里香、月桂和小豆蔻荚，然后倒入 200 毫升水，水量足以几乎覆盖块根芹。把火调小，盖上锅盖，小火煮 25-30 分钟。

25-30分钟后，块根芹应该变软，大部分水分已经蒸发。沥干剩余的水，然后取出药草小枝、月桂叶和小豆蔻荚。用土豆捣碎器轻轻压碎，然后加入一大口橄榄油并调味。将布吉尼翁牛肉舀入碗中，然后在上面放一大勺块根芹泥。如果您愿意，可以用一片月桂叶装饰。