लाल रंग की शराब के साथ गौमांस

एक बड़े कैसरोल पैन को गर्म करें और उसमें 1 बड़ा चम्मच हंस वसा डालें। बीफ़ को सीज़न करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग 3-5 मिनट, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी भूनें जब तक कि मांस पूरी तरह से भूरा न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो अधिक वसा मिलाएँ। इसे 2-3 बैचों में करें, भूरा होने पर मांस को एक कटोरे के ऊपर रखे कोलंडर में डालें।

उसी पैन में, बेकन, शैलोट्स या मोती प्याज, मशरूम, लहसुन और गुलदस्ता गार्नी को हल्का भूरा होने तक भूनें। टमाटर की प्यूरी मिलाएं और मिश्रण में हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएं। यह बुर्गुइग्नन को समृद्ध करता है और स्टू के लिए एक बढ़िया आधार बनाता है। फिर बीफ़ और किसी भी निचोड़े हुए रस को पैन में लौटा दें और हिलाएँ।

वाइन और लगभग 100 मिलीलीटर पानी डालें ताकि मांस तरल से फूल जाए, लेकिन पूरी तरह ढका न रहे। उबाल लें और पैन के नीचे से कारमेलाइज़्ड खाना पकाने के रस को निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें - इससे स्टू को अधिक स्वाद मिलेगा।

ओवन को 150C/पंखे 130C/गैस पर गर्म करें। 2. एक कार्टूचे बनाएं: कैसरोल से थोड़ा बड़ा पन्नी का एक वर्ग फाड़ें, इसे पैन में व्यवस्थित करें ताकि यह स्टू के शीर्ष को कवर कर सके और किसी भी अतिरिक्त पन्नी को हटा दें। फिर 3 घंटे तक पकाएं. यदि सॉस पानीदार लग रहा है, तो बीफ़ और सब्ज़ी को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और एक तरफ रख दें। सॉस को तेज़ आँच पर कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, फिर बीफ़ और सब्ज़ियों को पैन में लौटा दें।

अजवाइन को मैश करने के लिए अजवाइन को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। अजवाइन डालें और 5 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च के साथ गर्म परोसें। रोज़मेरी, थाइम, बे और इलायची की फली मिलाएं, फिर 200 मिलीलीटर से अधिक पानी डालें, जो अजवाइन को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त है। आंच धीमी कर दें, पैन को आंशिक रूप से ढक दें और 25-30 मिनट तक उबलने दें।

25-30 मिनट के बाद अजवाइन नरम हो जाएगी और अधिकांश पानी वाष्पित हो जाएगा। बचा हुआ पानी निकाल दें, फिर जड़ी-बूटी की टहनियाँ, तेजपत्ता और इलायची की फलियाँ हटा दें। आलू मैशर से हल्के से क्रश करें, फिर जैतून का तेल और स्वादानुसार मसाला मिलाकर पूरा करें। बीफ़ बौर्गुइग्नन को चम्मच से सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर एक बड़ा चम्मच सेलेरिएक मैश रखें। यदि आप चाहें तो इसे एक तेज़ पत्ते से सजाएँ।