Rindfleisch Bourguignon

Einen großen Schmortopf erhitzen und 1 EL Gänsefett hinzufügen. Das Rindfleisch würzen und ca. 3–5 Minuten goldbraun braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite braten, bis das Fleisch rundum gebräunt ist, bei Bedarf mehr Fett hinzufügen. Tun Sie dies in 2-3 Portionen und geben Sie das Fleisch nach dem Bräunen in ein Sieb über einer Schüssel.

In derselben Pfanne Speck, Schalotten oder Perlzwiebeln, Pilze, Knoblauch und Bouquet garni anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Tomatenpüree untermischen und unter Rühren einige Minuten kochen lassen. Dies verfeinert den Bourguignon und ist eine tolle Basis für den Eintopf. Anschließend das Rindfleisch und den abgetropften Bratensaft wieder in die Pfanne geben und umrühren.

Den Wein und etwa 100 ml Wasser darübergießen, sodass das Fleisch aus der Flüssigkeit aufsteigt, aber nicht vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen und mit einem Löffel den karamellisierten Bratensaft vom Pfannenboden abkratzen – das verleiht dem Eintopf mehr Geschmack.

Heizen Sie den Ofen auf 150 °C/Umluft 130 °C/Gas 2 vor. Machen Sie eine Kartusche: Reißen Sie ein Quadrat aus der Folie ab, das etwas größer als der Auflauf ist, legen Sie es so in die Pfanne, dass es die Oberseite des Eintopfs bedeckt, und schneiden Sie überschüssige Folie ab. Dann 3 Stunden kochen lassen. Wenn die Soße wässrig aussieht, nehmen Sie das Rindfleisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie es beiseite. Kochen Sie die Soße bei starker Hitze einige Minuten lang, bis die Soße etwas eingedickt ist, und geben Sie dann das Rindfleisch und das Gemüse wieder in die Pfanne.

Für den Selleriebrei den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Geben Sie den Knollensellerie hinein und braten Sie ihn 5 Minuten lang, bis er goldbraun wird. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Kardamom unterrühren und dann mit 200 ml Wasser übergießen, sodass der Sellerie fast bedeckt ist. Die Hitze auf niedrig stellen, die Pfanne teilweise abdecken und 25–30 Minuten köcheln lassen.

Nach 25–30 Minuten sollte der Knollensellerie weich sein und das meiste Wasser verdampft sein. Lassen Sie das restliche Wasser ab und entfernen Sie dann die Kräuterzweige, Lorbeer- und Kardamomkapseln. Mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, dann mit einem Schuss Olivenöl abschließen und abschmecken. Den Beef Bourguignon in Servierschüsseln verteilen und einen großen Löffel des Selleriepürees darauf geben. Nach Belieben mit einem Lorbeerblatt garnieren.