Пирог с говядиной и устрицами

Приправьте кубики говядины солью и черным перцем. На сковороде разогрейте столовую ложку масла и обжарьте мясо на сильном огне. Сделайте это в три приема, чтобы не переполнять сковороду, и перекладывайте мясо в большую огнеупорную форму для запекания, как только оно полностью подрумянится. Добавьте еще масла, если сковорода кажется сухой.

В ту же сковороду добавьте еще столовую ложку масла и готовьте лук-шалот 4–5 минут, затем добавьте чеснок и жарьте 30 секунд. Добавьте бекон и обжарьте, пока он слегка не подрумянится. Переложите смесь лука и бекона в форму для запекания и добавьте зелень.

Разогрейте духовку до 180C/350F/Газ 4.

Вылейте стаут ​​в сковороду и доведите до кипения, помешивая, чтобы убрать со дна сковороды прилипшие подрумяненные кусочки. Вылейте стаут ​​на говядину в форме для запекания и добавьте бульон. Накройте запеканку и поставьте ее в духовку на 1,5–2 часа или пока говядина не станет мягкой и соус не выпарится.

Снимите с поверхности жир, попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец, затем добавьте пасту из кукурузной муки. Поставьте форму с запеканкой на плиту – не забывайте, что она будет горячей – и варите 1–2 минуты, помешивая, до загустения. Оставьте остывать.

Увеличьте температуру духовки до 200C/400F/газ 6. Для приготовления теста положите муку и соль в очень большую миску. Натрите сливочное масло и вмешайте его в муку в три приема. Постепенно добавьте 325 мл/11 жидких унций холодной воды (возможно, вам не понадобится вся вода) и перемешайте ножом с круглым лезвием, пока смесь не станет однородной. Слегка замесите тесто в шар на слегка посыпанной мукой поверхности и отложите 250 г для крышки пирога.

Раскатайте оставшуюся часть теста примерно на 2 см больше формы, которую вы используете. Выложите форму тестом, затем выложите начинку, заправляя туда же устриц. Края теста смажьте взбитым яйцом.

Раскатайте оставшееся тесто так, чтобы оно было немного больше размера вашего блюда, и аккуратно приподнимите начинку, плотно прижав края, чтобы запечатать, затем обрежьте острым ножом. Смажьте взбитым яйцом для глазури. Положите форму на противень и запекайте 25–30 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.