Rindfleisch-Austern-Kuchen

Die Rindfleischwürfel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze anbraten. Machen Sie dies in drei Portionen, damit die Pfanne nicht zu voll wird, und geben Sie das Fleisch in eine große feuerfeste Auflaufform, sobald es rundherum gebräunt ist. Fügen Sie zusätzliches Öl hinzu, wenn die Pfanne trocken erscheint.

Geben Sie in dieselbe Pfanne einen weiteren Esslöffel Öl und kochen Sie die Schalotten 4–5 Minuten lang. Geben Sie dann den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden lang an. Den Speck dazugeben und anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Die Zwiebel-Speck-Mischung in die Auflaufform geben und die Kräuter hinzufügen.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/350 °F/Gasstufe 4 vor.

Gießen Sie das Stout in die Bratpfanne und bringen Sie es unter Rühren zum Kochen, um alle anhaftenden gebräunten Stücke vom Pfannenboden zu lösen. Gießen Sie das Stout über das Rindfleisch in der Auflaufform und fügen Sie die Brühe hinzu. Decken Sie den Auflauf ab und stellen Sie ihn für 1½–2 Stunden in den Ofen, oder bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce reduziert ist.

Eventuell vorhandenes Oberflächenfett abschöpfen, abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen, dann die Speisestärkepaste unterrühren. Stellen Sie die Auflaufform auf den Herd – vergessen Sie nicht, dass sie heiß sein wird – und lassen Sie sie unter Rühren 1–2 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist. Abkühlen lassen.

Erhöhen Sie den Ofen auf 200 °C/400 °F/Gasstufe 6. Für den Teig Mehl und Salz in eine sehr große Schüssel geben. Die Butter reiben und in drei Portionen unter das Mehl rühren. Geben Sie nach und nach 325 ml kaltes Wasser hinzu – möglicherweise brauchen Sie nicht alles – und rühren Sie mit einem Messer mit runder Klinge um, bis die Mischung gerade zusammenkommt. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche leicht zu einer Kugel kneten und 250 g für den Tortendeckel beiseite legen.

Rollen Sie den restlichen Teig aus, bis er etwa 2 cm größer ist als die Form, die Sie verwenden. Die Form mit dem Teig auslegen, dann die Füllung darauf verteilen und auch die Austern hineinstecken. Den Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen.

Rollen Sie den restlichen Teig aus, bis er etwas größer als Ihr Gericht ist, heben Sie ihn vorsichtig über die Füllung, drücken Sie die Ränder fest an, um ihn zu verschließen, und schneiden Sie ihn dann mit einem scharfen Messer ab. Zum Glasieren mit geschlagenem Ei bestreichen. Legen Sie die Form auf ein Backblech und backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang oder bis der Teig goldbraun ist und die Füllung Blasen wirft.