ビーフとオイスターのパイ

牛肉の角切りに塩と黒胡椒で味付けします。フライパンに油大さじ1を熱し、肉を強火で炒める。鍋に詰め込みすぎないようにこれを3回に分けて行い、全体に焼き色がついたら肉を大きな耐火性キャセロール皿に移します。鍋が乾いているように見える場合は、油を追加してください。

同じフライパンに油大さじ1を加え、エシャロットを4〜5分間炒め、ニンニクを加えて30秒炒めます。ベーコンを加え、少し焼き色がつくまで炒めます。玉ねぎとベーコンの混合物をキャセロール皿に移し、ハーブを加えます。

オーブンを 180C/350F/ガス 4 に予熱します。

スタウトをフライパンに注ぎ、沸騰させ、かき混ぜて焦げた茶色の部分をフライパンの底から持ち上げます。キャセロール皿の牛肉の上にスタウトを注ぎ、ストックを加えます。キャセロールの蓋をして、オーブンに1時間半〜2時間、または牛肉が柔らかくなり、ソースが少なくなるまで置きます。

表面の脂肪を取り除き、味を見て必要に応じて塩とコショウを加え、コーンフラワーペーストを加えてかき混ぜます。キャセロール皿をコンロの上に置き、熱いことを忘れないでください。かき混ぜながらとろみがつくまで1〜2分間煮ます。冷ましておきます。

オーブンを 200C/400F/ガスに上げます。 6. ペストリーを作るには、非常に大きなボウルに小麦粉と塩を入れます。バターをすりおろし、小麦粉と3回に分けて混ぜます。 325ml/11fl ozの冷水を少しずつ加えて（全部は必要ないかもしれません）、混合物がちょうどまとまるまで丸刃ナイフでかき混ぜます。軽く打ち粉をした台の上でパイ生地を軽くこねてボールにし、250g/9オンスをパイの蓋用に取っておきます。

残りの生地を皿より約2cm大きくなるまで伸ばします。皿にペストリーを敷き、詰め物を重ね、牡蠣も押し込みます。パイ生地の端に溶き卵を刷毛で塗ります。

残りのペストリーを皿より少し大きくなるまで丸め、詰め物の上にそっと持ち上げ、端をしっかりと押して密閉し、鋭利なナイフで切り取ります。溶き卵を刷毛で塗り、釉薬を塗ります。皿をベーキングトレイに置き、25〜30分間、またはペストリーがきつね色になり、フィリングが泡立つまで焼きます。