Tarte au bœuf et aux huîtres

Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre noir. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites revenir la viande à feu vif. Faites-le en trois fois afin de ne pas surcharger la poêle, en transférant la viande dans une grande cocotte ignifuge une fois qu'elle est entièrement dorée. Ajoutez de l'huile supplémentaire si la poêle semble sèche.

Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile et faites revenir les échalotes pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez l'ail et faites revenir 30 secondes. Ajouter le bacon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférer le mélange d'oignons et de bacon dans la cocotte et ajouter les herbes.

Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4.

Versez la stout dans la poêle et portez à ébullition en remuant pour retirer les morceaux dorés collés au fond de la poêle. Versez la stout sur le bœuf dans la cocotte et ajoutez le bouillon. Couvrez la cocotte et placez-la au four pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce soit réduite.

Écumez toute graisse de surface, goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire, puis incorporez la pâte de maïzena. Mettez la cocotte sur le feu – n’oubliez pas qu’elle sera chaude – et laissez mijoter 1 à 2 minutes en remuant jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.

Augmentez le four à 200C/400F/Gaz 6. Pour faire la pâte, mettez la farine et le sel dans un très grand bol. Râpez le beurre et incorporez-le à la farine en trois fois. Ajoutez progressivement 325 ml d'eau froide (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout) et remuez avec un couteau à lame ronde jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Pétrissez légèrement la pâte en boule sur une surface légèrement farinée et réservez 250 g pour le couvercle à tarte.

Étalez le reste de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit environ 2 cm plus grande que le plat que vous utilisez. Tapisser le plat de pâte puis empiler la garniture en rentrant également les huîtres. Badigeonner le bord de la pâte d'œuf battu.

Roulez le reste de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grande que votre plat et soulevez délicatement la garniture, en appuyant fermement sur les bords pour sceller, puis coupez-la avec un couteau bien aiguisé. Badigeonner d'œuf battu pour glacer. Placez le plat sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne.