बीफ़ और सीप पाई

बीफ़ क्यूब्स पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और तेज़ आंच पर मांस को भून लें. इसे तीन बैचों में करें ताकि आप पैन पर अधिक भीड़ न लगाएं, मांस के चारों तरफ भूरा हो जाने पर इसे एक बड़े फ्लेमप्रूफ कैसरोल डिश में स्थानांतरित करें। अगर पैन सूखा लगे तो अतिरिक्त तेल डालें.

उसी पैन में, एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और प्याज़ को 4-5 मिनट तक पकाएँ, फिर लहसुन डालें और 30 सेकंड तक भूनें। बेकन डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। प्याज और बेकन के मिश्रण को कैसरोल डिश में डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

ओवन को 180C/350F/गैस 4 पर पहले से गरम कर लें।

स्टाउट को फ्राइंग पैन में डालें और उबाल लें, पैन के नीचे चिपके हुए भूरे टुकड़ों को उठाने के लिए हिलाएं। कैसरोल डिश में बीफ़ के ऊपर स्टाउट डालें और स्टॉक डालें। पुलाव को ढकें और ओवन में 1½-2 घंटे के लिए रखें, या जब तक बीफ़ नरम न हो जाए और सॉस कम न हो जाए।

सतह की किसी भी चर्बी को हटा दें, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें, फिर कॉर्नफ्लोर पेस्ट मिलाएं। कैसरोल डिश को हॉब पर रखें - यह न भूलें कि यह गर्म होगा - और 1-2 मिनट तक, हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा होने के लिए रख दें.

ओवन को 200C/400F/गैस तक बढ़ाएं 6. पेस्ट्री बनाने के लिए, एक बहुत बड़े कटोरे में आटा और नमक डालें। मक्खन को कद्दूकस कर लें और इसे तीन बैचों में आटे में मिला लें। धीरे-धीरे 325ml/11fl oz ठंडा पानी डालें - हो सकता है कि आपको इसकी आवश्यकता न हो - और एक गोल ब्लेड वाले चाकू से तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण एक साथ न आ जाए। पेस्ट्री को हल्के आटे की सतह पर हल्के से गूंथकर एक बॉल बना लें और पाई के ढक्कन के लिए 250 ग्राम/9 औंस अलग रख दें।

बची हुई पेस्ट्री को तब तक बेलें जब तक वह आपके द्वारा उपयोग की जा रही डिश से लगभग 2 सेमी/¾ इंच बड़ी न हो जाए। डिश को पेस्ट्री से पंक्तिबद्ध करें और फिर भराई को ढेर करें, साथ ही सीपियों को भी इसमें डालें। पेस्ट्री के किनारे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

बची हुई पेस्ट्री को अपनी डिश से थोड़ा बड़ा होने तक रोल करें और धीरे से भरावन को ऊपर उठाएं, किनारों को मजबूती से दबाकर सील कर दें, फिर एक तेज चाकू से काट लें। चमकाने के लिए फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। डिश को बेकिंग ट्रे पर रखें और 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि पेस्ट्री सुनहरे-भूरे रंग की न हो जाए और फिलिंग उबलने न लगे।