Pastel de carne y ostras

Sazone los cubos de carne con sal y pimienta negra. Calentar una cucharada de aceite en la sartén y sofreír la carne a fuego alto. Haga esto en tres tandas para no abarrotar la sartén, transfiriendo la carne a una cacerola grande a prueba de fuego una vez que esté completamente dorada. Agregue más aceite si la sartén parece seca.

En la misma sartén añade otra cucharada de aceite y cocina las chalotas durante 4-5 minutos, luego añade el ajo y sofríe durante 30 segundos. Agrega el tocino y sofríe hasta que esté ligeramente dorado. Transfiera la mezcla de cebolla y tocino a la cazuela y agregue las hierbas.

Precalienta el horno a 180C/350F/Gas 4.

Vierta la cerveza negra en la sartén y déjela hervir, revolviendo para levantar los trozos dorados adheridos al fondo de la sartén. Vierta la cerveza negra sobre la carne en la cazuela y agregue el caldo. Tapa la cazuela y colócala en el horno durante 1½-2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida.

Retire la grasa de la superficie, pruebe y agregue sal y pimienta si es necesario, luego agregue la pasta de harina de maíz. Pon la cazuela al fuego (no olvides que estará caliente) y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos, revolviendo, hasta que espese. Dejar enfriar.

Sube el horno a 200C/400F/Gas 6. Para hacer la masa, pon la harina y la sal en un bol muy grande. Ralla la mantequilla y revuélvela con la harina en tres tandas. Agregue gradualmente 325 ml/11 fl oz de agua fría (es posible que no la necesite toda) y revuelva con un cuchillo de hoja redonda hasta que la mezcla se una. Amasar ligeramente la masa hasta formar una bola sobre una superficie ligeramente enharinada y reservar 250 g/9 oz para la tapa de la tarta.

Extienda el resto de la masa hasta que sea aproximadamente 2 cm/¾ de pulgada más grande que el plato que está usando. Forre el plato con la masa y luego agregue el relleno, metiendo también las ostras. Pincelar el borde de la masa con huevo batido.

Enrolle la masa restante hasta que sea un poco más grande que su plato y levántela suavemente sobre el relleno, presionando los bordes firmemente para sellar, luego recórtela con un cuchillo afilado. Pincelar con huevo batido para glasear. Coloque el plato en una bandeja para hornear y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.