Torta de Carne e Ostra

Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma colher de sopa de óleo na frigideira e frite a carne em fogo alto. Faça isso em três porções para não sobrecarregar a panela, transferindo a carne para uma caçarola grande e refratária quando estiver totalmente dourada. Adicione óleo extra se a panela parecer seca.

Na mesma panela, adicione outra colher de sopa de óleo e cozinhe as cebolas por 4-5 minutos, depois adicione o alho e frite por 30 segundos. Adicione o bacon e frite até dourar levemente. Transfira a mistura de cebola e bacon para a caçarola e acrescente as ervas.

Pré-aqueça o forno a 180C/350F/Gás 4.

Despeje a cerveja preta na frigideira e deixe ferver, mexendo para retirar quaisquer pedaços dourados grudados no fundo da panela. Despeje a cerveja preta sobre a carne na caçarola e acrescente o caldo. Cubra a caçarola e leve ao forno por 1½-2 horas ou até que a carne esteja macia e o molho reduzido.

Retire a gordura da superfície, experimente e adicione sal e pimenta se necessário e, em seguida, acrescente a pasta de farinha de milho. Coloque a caçarola no fogão – não se esqueça que estará quente – e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo, até engrossar. Deixe esfriar.

Aumente o forno para 200C/400F/Gás 6. Para fazer a massa, coloque a farinha e o sal em uma tigela bem grande. Rale a manteiga e misture na farinha em três porções. Aos poucos, adicione 325ml/11fl oz de água fria – talvez você não precise de tudo – e mexa com uma faca de lâmina redonda até que a mistura fique homogênea. Amasse levemente a massa até formar uma bola sobre uma superfície levemente enfarinhada e reserve 250g para a tampa da torta.

Abra o resto da massa até cerca de 2 cm maior do que o prato que você está usando. Forre o prato com a massa e coloque o recheio, colocando também as ostras. Pincele a borda da massa com ovo batido.

Abra a massa restante até ficar um pouco maior que o seu prato e levante suavemente sobre o recheio, pressionando as bordas firmemente para selar e, em seguida, corte com uma faca afiada. Pincele com ovo batido para glacear. Coloque o prato em uma assadeira e leve ao forno por 25-30 minutos ou até que a massa fique dourada e o recheio borbulhe.