Baingan Bharta

Spülen Sie das Baingan (Aubergine oder Aubergine) in Wasser ab. Mit einer Küchenserviette trockentupfen. Tragen Sie überall etwas Öl auf und bewahren Sie es zum Braten auf offener Flamme auf. Sie können das Baingan auch grillen oder im Ofen rösten. Aber dann bekommt man nicht den rauchigen Geschmack des Baingan. Lassen Sie die Aubergine nach 2 bis 3 Minuten auf der Flamme wenden, damit sie gleichmäßig gegart wird. Sie können auch einige Knoblauchzehen in das Baingan geben und es dann rösten.

2. Rösten Sie die Aubergine, bis sie vollständig gar und zart ist. Überprüfen Sie mit einem Messer den Gargrad. Das Messer sollte leicht und ohne Widerstand in die Aubergine gleiten. Nehmen Sie das Baingan heraus und tauchen Sie es in eine Schüssel mit Wasser, bis es abgekühlt ist.

3. Sie können auch die Dhungar-Technik anwenden, bei der Sie dem Baingan Holzkohle-Rauchgeschmack hinzufügen. Dies ist ein optionaler Schritt.

Verwenden Sie für diese Methode Naturkohle. Erhitzen Sie ein kleines Stück Holzkohle auf der Flamme, bis es rauchend heiß und rot wird.

4. Machen Sie mit einem Messer kleine Schnitte am Baingan. Legen Sie die glühende Holzkohle auf denselben Teller, auf dem auch die gerösteten Auberginen aufbewahrt werden. Geben Sie ein paar Tropfen Öl auf die Holzkohle. Die Holzkohle würde anfangen zu rauchen.

5. Sobald Rauch aus der Holzkohle austritt, decken Sie den gesamten Teller fest mit einer großen Schüssel ab. Lassen Sie den Holzkohlerauch 1 bis 2 Minuten ziehen. Je mehr Sie tun, desto rauchiger wird das Baingan Bharta. Ich bleibe einfach eine Minute. Alternativ können Sie diese Dhungar-Methode auch anwenden, sobald das Baingan-Bharta gekocht ist, genau wie wir es für Dal Tadka tun.

6. Schälen Sie die Haut von der gerösteten und geräucherten Aubergine.

7. Die gekochten Auberginen fein hacken oder sogar pürieren.

8. In einem Kadai oder einer Pfanne Öl erhitzen. Dann fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

9. Die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Bräunen Sie sie nicht.

10. Gehackte grüne Chilis hinzufügen und eine Minute anbraten.

11. Die gehackten Tomaten hinzufügen und gut vermischen.

12. Bhuno (sautieren) Sie die Tomaten, bis sich das Öl aus der Mischung zu lösen beginnt.

13. Fügen Sie nun das rote Chilipulver hinzu. Umrühren und gut vermischen.

14. Fügen Sie das gehackte gekochte Baigan hinzu.

15. Rühren Sie das gehackte Baingan gut um und vermischen Sie es gut mit der Zwiebel-Tomaten-Masala-Mischung.

16. Mit Salz würzen. Umrühren und weitere 4 bis 5 Minuten anbraten.

17. Zum Schluss die Korianderblätter mit dem Baingan Bharta unterrühren oder damit garnieren. Servieren Sie Baingan Bharta mit Phulkas, Rotis oder Chapatis. Es passt sogar gut zu Brot, geröstetem oder gegrilltem Brot und Naturreis oder Jeera-Reis.