Baingan Bharta

Lave o baingan (berinjela ou berinjela) em água. Seque com um guardanapo de cozinha. Passe um pouco de óleo por toda parte e guarde para assar em fogo aberto. Você também pode grelhar o baingan ou assá-lo no forno. Mas então você não sentirá o sabor defumado do baingan. Mantenha a berinjela virando após 2 a 3 minutos no fogo, para que fique uniformemente cozida. Você também pode incorporar alguns dentes de alho no baingan e depois assá-lo.

2. Asse a berinjela até ficar completamente cozida e macia. Com uma faca verifique o cozimento. A faca deve deslizar facilmente nas beringelas sem qualquer resistência. Retire o baingan e mergulhe-o em uma tigela com água até esfriar.

3. Você também pode fazer a técnica dhungar de infundir sabor de carvão defumado no baingan. Esta é uma etapa opcional.

Use carvão natural para este método. Aqueça um pequeno pedaço de carvão em chamas até que fique quente e vermelho.

4. Faça pequenos cortes no baingan com uma faca. Coloque o carvão em brasa no mesmo prato onde fica a berinjela assada. Adicione algumas gotas de óleo no carvão. O carvão começaria a soltar fumaça.

5. Assim que a fumaça começar a sair do carvão, cubra bem todo o prato com uma tigela grande. Deixe a fumaça do carvão ser infundida por 1 a 2 minutos. Quanto mais você fizer, mais esfumaçado o baingan bharta se tornará. Eu apenas continuo por um minuto. Alternativamente, você também pode fazer este método dhungar depois que o baingan bharta estiver cozido, assim como fazemos com Dal Tadka.

6. Retire a casca da berinjela assada e defumada.

7. Pique finamente a berinjela cozida ou você pode até amassá-la.

8. Em um kadai ou panela, aqueça o óleo. Em seguida, adicione a cebola picada e o alho.

9. Refogue as cebolas até ficarem translúcidas. Não os doure.

10. Adicione as pimentas verdes picadas e refogue por um minuto.

11. Adicione os tomates picados e misture bem.

12. Bhuno (refogue) os tomates até que o óleo comece a se separar da mistura.

13. Agora adicione a pimenta vermelha em pó. Mexa e misture bem.

14. Adicione o baingan cozido picado.

15. Mexa e misture muito bem o baingan picado com a mistura de cebola e tomate masala.

16. Tempere com sal. Mexa e refogue por mais 4 a 5 minutos.

17. Por fim, misture as folhas de coentro com o baingan bharta ou decore com elas. Sirva Baingan Bharta com phulkas, rotis ou chapatis. Acompanha bem até pão, pão torrado ou grelhado e arroz simples ou arroz jeera.