Baingan Bharta

Enjuague el baingan (berenjena o berenjena) en agua. Seque con una servilleta de cocina. Aplique un poco de aceite por todas partes y déjelo asar a fuego abierto. También puedes asar el baingan o asarlo en el horno. Pero entonces no obtendrás el sabor ahumado del baingan. Mantenga la berenjena girando después de 2 a 3 minutos en el fuego, para que se cocine uniformemente. También puedes incrustar algunos dientes de ajo en el baingan y luego asarlo.

2. Asar la berenjena hasta que esté completamente cocida y tierna. Con un cuchillo comprobar el punto de cocción. El cuchillo debe deslizarse fácilmente en las berenjenas sin ninguna resistencia. Retire el baingan y sumérjalo en un recipiente con agua hasta que se enfríe.

3. También puedes realizar la técnica dhungar de infundir sabor ahumado a carbón en el baingan. Este es un paso opcional.

Utilice carbón natural para este método. Calienta un pequeño trozo de carbón al fuego hasta que esté humeante y rojo.

4. Haz pequeños cortes en el baingan con un cuchillo. Colocar el carbón al rojo vivo en el mismo plato donde se guarda la berenjena asada. Agrega unas gotas de aceite sobre el carbón. El carbón comenzaría a humear.

5. Tan pronto como comience a salir humo del carbón, cubra bien todo el plato con un tazón grande. Deje que el humo del carbón se infunda durante 1 a 2 minutos. Cuanto más lo hagas, más ahumado se volverá el baingan bharta. Solo lo mantengo por un minuto. Alternativamente, también puedes hacer este método dhungar una vez que el baingan bharta esté cocido, tal como lo hacemos con Dal Tadka.

6. Pelar la piel de las berenjenas asadas y ahumadas.

7. Pica finamente la berenjena cocida o incluso puedes triturarla.

8. En un kadai o sartén, caliente el aceite. Luego agregue la cebolla y el ajo finamente picados.

9. Saltee las cebollas hasta que estén transparentes. No los dores.

10. Agrega los chiles verdes picados y saltea por un minuto.

11. Agrega los tomates picados y mezcla bien.

12. Bhuno (saltear) los tomates hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla.

13. Ahora agrega el chile rojo en polvo. Revuelva y mezcle bien.

14. Añade el baingan cocido picado.

15. Revuelva y mezcle muy bien el baingan picado con la mezcla de cebolla y tomate masala.

16. Sazone con sal. Revuelva y saltee por unos 4 a 5 minutos más.

17. Finalmente agregue las hojas de cilantro con el baingan bharta o decore con ellas. Sirva Baingan Bharta con phulkas, rotis o chapatis. Combina bien incluso con pan, pan tostado o asado y arroz simple o arroz jeera.