Baingan Bharta

Rincer le baingan (aubergine ou aubergine) à l'eau. Séchez avec une serviette de cuisine. Appliquez un peu d’huile partout et conservez-la pour la rôtir sur une flamme nue. Vous pouvez également griller le baingan ou le rôtir au four. Mais alors vous n'obtiendrez pas la saveur fumée du baingan. Laissez l'aubergine tourner après 2 à 3 minutes sur le feu, afin qu'elle soit cuite uniformément. Vous pouvez également incorporer quelques gousses d'ail dans le baingan puis le rôtir.

2. Rôtissez l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et tendre. Avec un couteau vérifiez la cuisson. Le couteau doit glisser facilement dans les aubergines sans aucune résistance. Retirez le baingan et plongez-le dans un bol d'eau jusqu'à ce qu'il refroidisse.

3. Vous pouvez également utiliser la technique du dhungar consistant à infuser une saveur fumée de charbon de bois dans le baingan. Il s'agit d'une étape facultative.

Utilisez du charbon naturel pour cette méthode. Faites chauffer un petit morceau de charbon de bois sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne brûlant et rouge.

4. Faites des petites entailles sur le baingan avec un couteau. Placez le charbon de bois ardent dans la même assiette où est conservée l'aubergine rôtie. Ajoutez quelques gouttes d'huile sur le charbon de bois. Le charbon de bois commencerait à fumer.

5. Dès que la fumée commence à s'échapper du charbon de bois, couvrez hermétiquement toute l'assiette avec un grand bol. Laissez la fumée de charbon de bois infuser pendant 1 à 2 minutes. Plus vous en faites, plus le baingan bharta deviendra enfumé. Je garde juste une minute. Alternativement, vous pouvez également utiliser cette méthode dhungar une fois le baingan bharta cuit, tout comme nous le faisons pour Dal Tadka.

6. Pelez la peau des aubergines rôties et fumées.

7. Hachez finement l'aubergine cuite ou vous pouvez même l'écraser.

8. Dans un kadai ou une poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez ensuite les oignons et l'ail finement hachés.

9. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ne les faites pas dorer.

10. Ajoutez les piments verts hachés et faites revenir pendant une minute.

11. Ajoutez les tomates concassées et mélangez bien.

12. Bhuno (faire sauter) les tomates jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange.

13. Ajoutez maintenant la poudre de piment rouge. Remuer et bien mélanger.

14. Ajoutez le baingan cuit haché.

15. Remuez et mélangez très bien le baingan haché avec le mélange oignon-tomate masala.

16. Assaisonner de sel. Remuer et faire revenir encore 4 à 5 minutes.

17. Incorporez enfin les feuilles de coriandre avec le baingan bharta ou décorez-le avec. Servir Baingan Bharta avec des phulkas, des rotis ou des chapatis. Il se marie bien même avec du pain, du pain grillé ou grillé et du riz nature ou du riz jeera.