Яблочные кексы со специями

Приготовьте смесь яблочных специй: в небольшой миске смешайте корицу, имбирь, душистый перец, гвоздику и мускатный орех.

Приготовьте кексы: в средней миске смешайте 1 стакан (125 г) универсальной муки, цельнозерновую муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и 1 столовую ложку смеси специй.

В большой миске с помощью электрического ручного миксера на средней скорости или венчиком взбивайте масло до светло-желтого цвета и воздушности, около 2 минут. Добавьте гранулированный и коричневый сахар и продолжайте взбивать, пока смесь не станет легкой, пышной и не увеличится почти вдвое, еще 2 минуты. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Добавьте яблочное пюре и натертое яблоко и перемешайте резиновой лопаткой.

Добавьте половину сухих ингредиентов к влажным и аккуратно перемешайте, стараясь не перемешать. Добавьте 1¾ чашки нарезанных кубиками яблок к оставшимся сухим ингредиентам и перемешайте, затем добавьте к влажным ингредиентам и аккуратно перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, а можно и на ночь.

Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Выстелите большую форму для кексов на 6 чашек бумажными вкладышами и слегка смажьте ее антипригарным спреем.

В средней миске смешайте оставшиеся ¾ стакана нарезанных кубиками яблок, растопленное сливочное масло, оставшуюся 1 столовую ложку муки и оставшиеся 1½ чайной ложки смеси яблочных специй.

Равномерно распределите тесто между подготовленными формочками для кексов. Покройте каждый кекс яблочной начинкой и посыпьте сахаром демерара.

Выпекайте кексы в течение 15 минут, затем поверните форму для кексов на 180° и выпекайте еще 12–15 минут, пока кексы не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми, а тестер для торта, вставленный в центр, не станет чистым.

Перед подачей дайте остыть в течение 15–20 минут.

Наслаждаться!