Muffins aux pommes et aux épices

Préparez le mélange d'épices pour pommes : dans un petit bol, mélangez la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la muscade.

Préparez les muffins : Dans un bol moyen, fouettez ensemble 1 tasse (125 g) de farine tout usage, la farine de blé entier, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et 1 cuillère à soupe du mélange d'épices.

Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique à main à vitesse moyenne ou fouettez pour battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit jaune clair et aéré, environ 2 minutes. Ajoutez la cassonade et la cassonade et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et presque doublé de volume, 2 minutes de plus. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Ajoutez la compote de pommes et la pomme râpée et remuez avec une spatule en caoutchouc pour incorporer.

Ajouter la moitié des ingrédients secs aux ingrédients humides et incorporer délicatement pour combiner, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Ajoutez 1¾ tasse de pommes coupées en dés aux ingrédients secs restants et mélangez pour bien enrober, puis ajoutez aux ingrédients humides et pliez délicatement pour combiner. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure, voire toute la nuit.

Préchauffer le four à 425°F (220°C). Tapisser un moule à muffins géants de 6 tasses de caissettes en papier et graisser légèrement avec un spray antiadhésif.

Dans un bol moyen, mélanger les ¾ tasse de pommes coupées en dés restantes, le beurre fondu, 1 cuillère à soupe de farine restante et 1½ cuillère à café de mélange d'épices pour pommes restantes.

Répartissez uniformément la pâte entre les moules à muffins préparés. Garnir chaque muffin d'un peu de garniture aux pommes et saupoudrer de sucre demerara.

Faites cuire les muffins pendant 15 minutes, puis faites pivoter le moule à muffins à 180° et faites cuire encore 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de servir.

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