Apfel-Gewürz-Muffins

Bereiten Sie die Apfelgewürzmischung zu: In einer kleinen Schüssel Zimt, Ingwer, Piment, Nelken und Muskatnuss verrühren.

Muffins zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse (125 g) Allzweckmehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und 1 Esslöffel der Gewürzmischung verrühren.

In einer großen Schüssel die Butter mit einem elektrischen Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit oder einem Schneebesen ca. 2 Minuten lang schlagen, bis sie hellgelb und luftig ist. Fügen Sie den Kristallzucker und den braunen Zucker hinzu und schlagen Sie weitere 2 Minuten weiter, bis die Masse leicht und schaumig ist und sich das Volumen fast verdoppelt hat. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch.

Das Apfelmus und den geriebenen Apfel dazugeben und mit einem Gummispatel umrühren.

Die Hälfte der trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass nicht zu viel vermischt wird. Fügen Sie 1¾ Tassen der gewürfelten Äpfel zu den restlichen trockenen Zutaten hinzu und vermengen Sie alles, bis es bedeckt ist. Geben Sie es dann zu den feuchten Zutaten und vermengen Sie es vorsichtig miteinander. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie mindestens 1 Stunde lang bis über Nacht in den Kühlschrank.

Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Eine 6-Tassen-Jumbo-Muffinform mit Papierförmchen auslegen und leicht mit Antihaftspray einfetten.

In einer mittelgroßen Schüssel die restlichen ¾ Tasse Apfelwürfel, die geschmolzene Butter, den restlichen 1 Esslöffel Mehl und die restlichen 1½ Teelöffel Apfelgewürzmischung vermengen.

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Belegen Sie jeden Muffin mit etwas Apfelbelag und bestreuen Sie ihn mit dem Demerara-Zucker.

Backen Sie die Muffins 15 Minuten lang, drehen Sie dann die Muffinform um 180° und backen Sie sie weitere 12–15 Minuten lang, bis die Muffins aufgebläht und goldbraun sind und ein in der Mitte eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt.

Vor dem Servieren 15–20 Minuten abkühlen lassen.

Genießen!