فطائر التفاح والتوابل

اصنعي مزيج توابل التفاح: في وعاء صغير، اخلطي القرفة والزنجبيل والبهارات والقرنفل وجوزة الطيب معًا.

لتحضير الكعك: في وعاء متوسط، اخفقي كوبًا واحدًا (125 جم) من الدقيق متعدد الأغراض، ودقيق القمح الكامل، ومسحوق الخبز، وصودا الخبز، والملح، وملعقة كبيرة من مزيج التوابل.

في وعاء كبير، استخدمي خلاط يدوي كهربائي على سرعة متوسطة أو اخفقي الزبدة حتى تصبح صفراء فاتحة ومتجددة الهواء، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف السكر المحبب والبني واستمر في الضرب حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ويتضاعف حجمه تقريبًا لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.

يُضاف عصير التفاح والتفاح المبشور ويُقلب بملعقة مطاطية لدمجهما.

أضف نصف المكونات الجافة إلى الرطبة واخلطها بلطف حتى تمتزج مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط. يُضاف ¾ كوب من مكعبات التفاح إلى المكونات الجافة المتبقية ويُقلب حتى يتغطى، ثم يُضاف إلى المكونات الرطبة ويُقلب بلطف ليمتزج. قم بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، حتى ليلة كاملة.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). قم بتبطين قالب مافن جامبو سعة 6 أكواب ببطانة من الورق ثم دهنه قليلًا برذاذ غير لاصق.

في وعاء متوسط، اخلطي ما تبقى من ¾ كوب من التفاح المقطع، والزبدة المذابة، وملعقة كبيرة من الدقيق المتبقية، و1½ ملعقة صغيرة من مزيج بهارات التفاح.

قسّم الخليط بالتساوي بين أكواب المافن المجهزة. ضعي فوق كل قطعة مافن بعضًا من طبقة التفاح ورشيها بسكر الديميرارا.

اخبزي المافن لمدة 15 دقيقة، ثم قومي بتدوير قالب المافن بزاوية 180 درجة واخبزيه لمدة 12-15 دقيقة أخرى، حتى تنتفخ الكعك ويصبح لونها بنياً ذهبياً ويخرج اختبار الكعك نظيفاً بعد إدخاله في المنتصف.

اتركها تبرد لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.

يتمتع!