Muffins de manzana y especias

Prepare la mezcla de especias de manzana: en un tazón pequeño, mezcle la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el clavo y la nuez moscada.

Prepare los muffins: en un tazón mediano, mezcle 1 taza (125 g) de harina para todo uso, la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y 1 cucharada de la mezcla de especias.

En un tazón grande, use una batidora de mano eléctrica a velocidad media o bata para batir la mantequilla hasta que esté de color amarillo claro y aireada, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar granulada y morena y continúe batiendo hasta que esté suave, esponjoso y casi duplique su volumen, 2 minutos más. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Agrega el puré de manzana y la manzana rallada y revuelve con una espátula de goma para incorporar.

Agregue la mitad de los ingredientes secos a los húmedos y mezcle suavemente para combinar, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Agregue 1¾ tazas de manzanas cortadas en cubitos a los ingredientes secos restantes y revuelva para cubrir, luego agregue a los ingredientes húmedos y doble suavemente para combinar. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere durante al menos 1 hora, hasta toda la noche.

Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forre un molde para muffins gigante de 6 tazas con papel para hornear y engrase ligeramente con spray antiadherente.

En un tazón mediano, mezcle las ¾ de taza de manzanas cortadas en cubitos restantes, la mantequilla derretida, la 1 cucharada de harina restante y la 1½ cucharadita restante de la mezcla de especias de manzana.

Divida uniformemente la masa entre los moldes para muffins preparados. Cubra cada muffin con un poco de cobertura de manzana y espolvoree con azúcar demerara.

Hornee los muffins durante 15 minutos, luego gire el molde para muffins 180° y hornee durante 12 a 15 minutos más, hasta que los muffins estén inflados y dorados y al insertar un probador de pasteles en el centro, éste salga limpio.

Deje enfriar durante 15 a 20 minutos antes de servir.

¡Disfrutar!