Muffins de maçã com especiarias

Faça a mistura de especiarias com maçã: em uma tigela pequena, misture a canela, o gengibre, a pimenta da Jamaica, o cravo e a noz-moscada.

Faça os muffins: Em uma tigela média, misture 1 xícara (125 G) de farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o fermento, o bicarbonato, o sal e 1 colher de sopa da mistura de temperos.

Em uma tigela grande, use uma batedeira elétrica em velocidade média ou bata para bater a manteiga até ficar amarela clara e arejada, cerca de 2 minutos. Adicione os açúcares granulado e marrom e continue batendo até obter um creme claro, fofo e quase dobrar de volume, mais 2 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.

Adicione a compota de maçã e a maçã ralada e mexa com uma espátula de borracha para incorporar.

Adicione metade dos ingredientes secos aos molhados e misture delicadamente, tomando cuidado para não misturar demais. Adicione 1¾ xícara de maçãs cortadas em cubos aos ingredientes secos restantes e misture bem, em seguida, adicione aos ingredientes úmidos e misture delicadamente para combinar. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Forre uma forma de muffin gigante para 6 xícaras com forros de papel e unte levemente com spray antiaderente.

Em uma tigela média, misture os ¾ xícara restantes de maçãs em cubos, a manteiga derretida, a 1 colher de sopa de farinha restante e a 1½ colher de chá restante da mistura de especiarias de maçã.

Divida uniformemente a massa entre as forminhas de muffin preparadas. Cubra cada muffin com um pouco da cobertura de maçã e polvilhe com açúcar demerara.

Asse os muffins por 15 minutos, depois gire a forma 180° e asse por mais 12–15 minutos, até que os muffins estejam inchados e dourados e um testador de bolo inserido no centro saia limpo.

Deixe esfriar por 15–20 minutos antes de servir.

Aproveitar!