Pão Berbere Bouzgene Argelino com Molho de Pimenta Assada

Pré-aqueça a grelha do seu forno. Coloque os pimentões vermelhos e os tomates em uma assadeira e asse na grelha por cerca de 8 minutos, virando ocasionalmente. Isso deve escurecer a pele e ajudá-la a descascar mais facilmente. Deixe esfriar, raspe a casca dos tomates e dos pimentões e coloque-os em uma tigela grande. Remova os caroços e as sementes dos pimentões.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione os jalapeños e o alho e cozinhe até ficar macio, mexendo sempre. Retire do fogo e transfira o alho e o jalapeño para a tigela com os tomates e os pimentões vermelhos. Usando duas facas afiadas (uma em cada mão), corte os tomates e os pimentões até obterem uma consistência grossa e pastosa. Mexa e reserve o molho.

Coloque a semolina em uma tigela grande e acrescente o sal e 4 colheres de sopa de azeite. Aos poucos, adicione água enquanto mistura e aperta com a mão até que a massa fique firme, sem ficar pegajosa ou seca, e molde facilmente com a mão. Divida em 6 pedaços e forme bolinhas.

Para cada rodada, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Abra a massa, uma rodada de cada vez, com espessura não superior a 1/4 de polegada. Frite na frigideira quente até aparecerem manchas marrons escuras na superfície e ficarem crocantes. Retire da frigideira e embrulhe em uma toalha limpa enquanto prepara os pães achatados restantes.

Para comer o pão e o molho, parta pedaços de pão e coloque-os no molho. Ele vai deslizar, mas continue alcançando!