Algerisches Bouzgene-Berberbrot mit gerösteter Pfeffersauce

Heizen Sie den Grill Ihres Ofens vor. Rote Paprika und Tomaten auf ein Backblech legen und unter dem Grill etwa 8 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden. Dadurch sollte die Haut schwarz werden und sich leichter ablösen lassen. Abkühlen lassen, dann die Haut von den Tomaten und Paprika abkratzen und sie in eine große Schüssel geben. Kerngehäuse und Kerne von den Paprikaschoten entfernen.

1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jalapeños und Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren weich kochen. Vom Herd nehmen und Knoblauch und Jalapeño mit den Tomaten und roten Paprika in die Schüssel geben. Schneiden Sie die Tomaten und Paprika mit zwei scharfen Steakmessern (eines in jeder Hand) in grobe, suppige Stücke. Umrühren und die Soße beiseite stellen.

Den Grieß in eine große Schüssel geben und Salz und 4 Esslöffel Olivenöl unterrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen, dabei mit der Hand vermischen und ausdrücken, bis der Teig zusammenhält, ohne klebrig oder trocken zu sein, und sich leicht mit der Hand formen lässt. In 6 Stücke teilen und zu Kugeln formen.

Für jede Runde 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rollen Sie den Teig Runde für Runde aus, bis er nicht dicker als 0,6 cm ist. In der heißen Pfanne braten, bis dunkelbraune Flecken auf der Oberfläche entstehen und sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und in ein sauberes Handtuch wickeln, während die restlichen Fladenbrote zubereitet werden.

Um das Brot und die Soße zu essen, brechen Sie Brotstücke ab und geben Sie sie in die Soße. Es wird abrutschen, aber greifen Sie einfach weiter hinein!