Pollo al horno picante en una olla

Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).

En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de la mezcla de especias Zesty, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cubra cada trozo de pollo de manera uniforme con la mezcla de condimentos. Dejar de lado.

En una olla de 6 cuartos, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, dore el pollo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Transfiera el pollo a un plato y reserve.

Reduce el fuego a medio. Agrega la mantequilla, la cebolla y el ajo. Cocine por 2 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida y fragante.

Agregue el arroz y la cucharada restante de la mezcla de especias Zesty, el pimiento morrón y revuelva para cubrir con la mantequilla y los aromáticos. Vierta el caldo y revuelva para desglasar la olla. Agrega las 2 cucharaditas restantes de sal. Llevar a ebullición baja y cocinar durante unos 2 minutos.

Coloca los trozos de pollo encima del arroz. Es posible que se hundan ligeramente en la culata, pero está bien.

Cubra la olla y transfiérala al horno. Hornee durante 35 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido, pero no blando, y la temperatura del pollo alcance los 165 °F (75 °C).

Retire el pollo de la olla. Exprima el jugo de la mitad de un limón en el arroz y revuélvalo con un tenedor, permitiendo que escape un poco de vapor y detenga la cocción adicional.

Transfiera el arroz y el pollo a platos y cubra con albahaca fresca. Corta la mitad de limón restante en gajos y sírvelo a un lado.

¡Disfrutar!