मीठे बन्स और चेरी ब्रेड के लिए खमीर आटा

खमीर, दूध और आटा एक साथ मिला लें।

स्पंजी होने तक (20 से 30 मिनट) खड़े रहने दें।

एक बड़े कटोरे में अंडे, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर 4 कप आटा डालें।

आपके पास बहुत नरम आटा होगा. इसके बाद, अपना पहला मिश्रण डालें। चम्मच से फेंटें. 1/2 कप पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे के मिश्रण में मक्खन डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। आटे की सतह पर 1 और कप आटा मिलाकर चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। आटा पर्याप्त रूप से तभी गूंधा जाता है जब वह चमकदार हो जाए और उसकी सतह पर हवा के छोटे-छोटे छिद्र या बुलबुले हों।

आटे को चिकने प्याले में डालिये और पलट दीजिये, चिकना हुआ भाग ऊपर की ओर रहने दीजिये. ढककर गर्म स्थान पर फूलकर दोगुना होने तक (लगभग 1 1/2 घंटे) छोड़ दें। नीचे पंच करें और दालचीनी बन्स या चेरी ब्रेड बनाएं।