Pad Thaï Végétarien

Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres d'eau.

Ajouter les nouilles, remuer pour éviter qu'elles ne collent.

Cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes.

Bien égoutter et réserver. Entre-temps, dans un grand wok ou une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. ajouter l'ail et le poivron et faire sauter 3 minutes.

Incorporer les tomates, les pois mange-tout et le tofu et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes.

Ajouter la sauce soja et le jus de citron vert et porter à ébullition.

Cuire, en remuant souvent, 2 à 3 minutes de plus. incorporer les nouilles cuites et la coriandre.

Répartir le mélange de nouilles dans les assiettes.

Saupoudrer de noix de cajou, d'oignons verts et de germes de soja et servir aussitôt.