Pad thai vegetariano

En una olla grande, hierva 3 cuartos de agua.

Agregue los fideos, revuelva para evitar que se peguen.

Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.

Escurrir bien y reservar. Mientras tanto, en un wok o sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. agregue el ajo y el pimiento morrón y sofría durante 3 minutos.

Agregue los tomates, los guisantes y el tofu y saltee hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 4 minutos.

Agregue la salsa de soja y el jugo de limón y cocine a fuego lento.

Cocine, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos más. agregue los fideos cocidos y el cilantro.

Divida la mezcla de fideos en platos.

Espolvoree con anacardos, cebolletas y brotes de soja y sirva de inmediato.