Lasanha Vegetariana (Diabética)

Lave bem o espinafre.

Cozinhe o espinafre em uma panela tampada sem água, exceto as gotas que grudam nas folhas.

Reduza o fogo quando o vapor se formar e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.

Cozinhe o macarrão de lasanha em água fervente sem sal e escorra.

Cozinhe os cogumelos, as cenouras e as cebolas em uma panela em óleo quente até ficarem macios, mas não dourados.

Junte o tomate e os temperos.

Cozinhe por pelo menos 20 minutos.

Em uma assadeira untada, faça camadas da seguinte maneira, macarrão, requeijão, espinafre, queijo e mistura de molho.

Repita as camadas, reservando algumas fatias de queijo para cobrir.

Em seguida, polvilhe o topo com parmesão ralado. Asse a 375° por 30 minutos.

Deixe a lasanha esfriar por 10 minutos antes de servir.