Lasaña vegetariana (diabéticos)

Enjuague bien las espinacas.

Cuece las espinacas en una cacerola tapada sin agua excepto las gotas que se adhieren a las hojas.

Reduce el fuego cuando se forme vapor y cocina de 3 a 4 minutos más.

Cocine los fideos de lasaña en agua hirviendo sin sal y escúrralos.

Cocine los champiñones, las zanahorias y las cebollas en una cacerola en aceite caliente hasta que estén tiernos, pero no dorados.

Agrega el tomate y las especias.

Cocine a fuego lento durante al menos 20 minutos.

En una fuente para hornear rociada, coloque capas de la siguiente manera: fideos, requesón, espinacas, queso y la mezcla de salsa.

Repita las capas, reservando varias rebanadas de queso para la parte superior.

Luego espolvorea la parte superior con parmesano rallado. Hornee a 375° durante 30 minutos.

Deja enfriar la lasaña durante 10 minutos antes de servir.