Lasagne végétarienne (diabétique)

Bien rincer les épinards.

Faites cuire les épinards dans une casserole couverte sans eau sauf les gouttes qui s'accrochent aux feuilles.

Réduisez le feu lorsque la vapeur se forme et laissez cuire encore 3 à 4 minutes.

Faites cuire les nouilles à lasagne dans de l'eau bouillante non salée et égouttez-les.

Cuire les champignons, les carottes et les oignons dans une casserole dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés.

Incorporer la tomate et les épices.

Laisser mijoter au moins 20 minutes.

Dans un plat allant au four, répartir comme suit les nouilles, le fromage cottage, les épinards, le fromage et le mélange de sauce.

Répétez les couches en réservant plusieurs tranches de fromage pour le dessus.

Saupoudrez ensuite le dessus de parmesan râpé. Cuire au four à 375° pendant 30 minutes.

Laissez les lasagnes refroidir 10 minutes avant de servir.