ボウルに入ったビーガン春巻き

野菜を準備します：ニンジン、キュウリ、赤ピーマンを千切りにします。バジル、ミント、コリアンダーをみじん切りにする。ハラペーニョを輪切りにします。

ライスペーパーチップスを作ります。大きなフライパンに1インチの植物油を入れ、中火で熱します（箸を油に差し込んでテストします。箸の周りに泡ができたら、油は十分に熱いです）。

ハサミを使って、ライスペーパーの皮を4等分に切ります。

一度に1、2枚ずつ、4等分のライスペーパーを熱した油にそっと落とし、白く膨らむまで1〜2秒だけ揚げます。穴あきスプーンを使ってペーパータオルを敷いた皿に移し、水気を切ります。残りのライスペーパーウェッジでも繰り返します。使用する準備ができるまで脇に置いてください。

ソースを作る：にんにく、米酢、ごま油、黒糖、温水、たまり、ライムジュース、チリソース（使用する場合）をミキサーに加え、完全に混ざるまで混ぜます。ボウルに移し、使用するまで置いておきます。ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長2週間保存できます。

中くらいの鍋に水を入れ、中火にかけて沸騰させます。ビーフンを加えてかき混ぜ、分離します。かろうじて柔らかくなるまで2〜3分間調理します。水を切り、冷水で徹底的に洗い流し、調理プロセスを停止し、麺がくっつかないようにします（麺がくっつき始めたら、少量のごま油を加えてください）。

ボウルを作ります。 アボカドを薄くスライスします。もやしとビーフンを4つのボウルに分けます。刻んだハーブをいくつか加えます。ニンジン、キュウリ、ピーマン、ハラペーニョ、アボカド、豆腐を使用している場合はその上に並べます。各ボウルに大さじ3杯のソースを注ぎます。ライスペーパーチップとソースを添えてお召し上がりください。

楽しむ！