Rollito de primavera vegano en un bol

Prepara las verduras: corta en juliana la zanahoria, el pepino y el pimiento rojo. Pica la albahaca, la menta y el cilantro. Corta el jalapeño en aros.

Haga los chips de papel de arroz: Caliente 1 pulgada de aceite vegetal en una sartén grande de lados altos a fuego medio hasta que esté caliente (pruebe insertando palillos en el aceite; si se forman burbujas alrededor de ellos, el aceite está lo suficientemente caliente).

Con unas tijeras, corta los envoltorios de papel de arroz en cuartos.

Trabajando 1 o 2 a la vez, deje caer suavemente los cuartos de papel de arroz en el aceite caliente y fríalos durante solo 1 a 2 segundos, hasta que estén blancos e inflados. Use una espumadera para transferir a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repita con los trozos restantes de papel de arroz. Reservar hasta que esté listo para usar.

Prepare la salsa: agregue el ajo, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar moreno, el agua tibia, el tamari, el jugo de limón y la salsa de chile, si la usa, en una licuadora y mezcle hasta que estén completamente combinados. Transfiera a un tazón y reserve hasta que esté listo para usar. La salsa se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Hierva una olla mediana con agua a fuego medio-alto. Agrega los fideos de arroz y revuelve para separar. Cocine hasta que esté apenas tierno, de 2 a 3 minutos. Escurrir y enjuagar bien con agua fría para detener el proceso de cocción y que los fideos no se peguen (agregue un poco de aceite de sésamo si empiezan a pegarse).

Arma los tazones: corta el aguacate en rodajas finas. Divida los brotes de soja y los fideos de arroz en 4 tazones. Agrega algunas de las hierbas picadas. Coloque encima la zanahoria, el pepino, el pimiento morrón, el jalapeño, el aguacate y el tofu, si lo usa. Rocíe cada tazón con 3 cucharadas de salsa. Sirva con los chips de papel de arroz y más salsa al lado.

¡Disfrutar!