Rouleau de printemps végétalien dans un bol

Préparez les légumes : Julienne la carotte, le concombre et le poivron rouge. Hachez le basilic, la menthe et la coriandre. Coupez le jalapeño en rondelles.

Préparez les chips de papier de riz : faites chauffer 1 pouce d'huile végétale dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude (testez en insérant des baguettes dans l'huile ; si des bulles se forment autour d'elles, l'huile est suffisamment chaude).

À l'aide de ciseaux, coupez les emballages de papier de riz en quartiers.

En travaillant 1 ou 2 à la fois, déposez délicatement les quartiers de papier de riz dans l'huile chaude et faites-les frire pendant seulement 1 à 2 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et gonflés. Utilisez une écumoire pour transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec les quartiers de papier de riz restants. Réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez la sauce : ajoutez l'ail, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la cassonade, l'eau tiède, le tamari, le jus de citron vert et la sauce chili, le cas échéant, dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer dans un bol et réserver jusqu'au moment de l'utiliser. La sauce se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les nouilles de riz et remuer pour séparer. Cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre, 2 à 3 minutes. Égouttez et rincez abondamment à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter que les nouilles ne collent entre elles (ajoutez un peu d'huile de sésame si elles commencent à coller).

Construisez les bols : Tranchez finement l’avocat. Répartissez les germes de soja et les nouilles de riz dans 4 bols. Ajoutez quelques herbes hachées. Disposez dessus la carotte, le concombre, le poivron, le jalapeño, l'avocat et le tofu, le cas échéant. Arrosez chaque bol de 3 cuillères à soupe de sauce. Servir avec les chips de papier de riz et un peu plus de sauce.

Apprécier!